Frittatine di zucchine

FRITTATINE  DI  ZUCCHINE

INGREDIENTI:

5 Uova

4 Zucchine di  media  grandezza

100 gr  di  parmigiano  grattugiato

olio  extra  vergine  d' oliva

sale q.b

PREPARAZIONE:

Lavate  le  zucchine  tagliatele  a rondelle  sottili. Fate  scaldare l'olio  in una  padella  e quando  sarà abbastanza caldo  versate le  zucchine facendole  dorare  da  tutti  i  lati.

Nel  frattempo  rompete  le  uova in una  ciotola  aggiungete  il parmigiano  grattugiato ed il  sale , sbattete  il  composto rendendolo  omogeneo.

Appena  le  zucchine  saranno  pronte  fatele  raffreddare  un  pochino ed  unitele  alle  uova  mescolando  il  tutto.

Prendete  un tegame  piccolino  dal  diametro  di  10cm  versate  dell'olio fate  scaldare  l'olio  ed  inserite  parte  del  composto fate  cuocere  facendo  attenzione  a non far  bruciare  girate  la vostra  frittatina  sull'altro  lato e quando  sarà  pronta  procedete  con il  resto  del  composto.

Trasferite  le  vostre  frittatine  su di  un  piatto  da portata  accompagnate  da  un buon contorno  oppure  una  semplice insalata  ed ecco  pronta  la  vostra  cena... semplice  ma gustosissima  ...