Torta soffice di zucca e mandorle

Torta soffice di zucca e mandorle

Ingredienti:

250gr di polpa di zucca cruda

100ml  di olio di semi (io olio di oliva)

4 uova

280 gr di farina tipo "00"

120 gr di mandorle tritate finemente

230 gr di zucchero

80 ml di latte

1 bustina di lievito per dolci in polvere

la buccia di un arancia grattugiata

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

Preparazione

Ho tagliato la zucca cruda a tocchetti e frullata con il latte e l'olio, fino a che non è diventata una purea. A parte ho montato gli albumi a neve e poi ho aggiunto i tuorli montati a spuma con lo zucchero. Ho unito i due composti,grattuggiato la scorsa l'arancia l'estratto di vaniglia e la farina setacciata con il lievito.In ultimo le mandorle tritate e delicatamente gli albumi montati a neve. Ho mescolato il tutto con cura e versato l'impasto in una teglia da 24 cm, imburrata e infarinata. Ho infornato per 50/60 minuti a forno statico.

Ottima per ogni occasione dalla colazione al dloce di fine pasto, ma io ho deciso di decorarla con l'immagine della zucca per la merenda del giorno di Halloween.