CONTEST LATTI DA MANGIARE 2.0

I formaggi della Storica Fattoria de Il Palagiaccio sono prodotti che si possono abbinare con
tanti alimenti, anche con i più particolari per questo motivo è nata l’idea di strutturare un
contest tra i blogger di tutta Italia: è nata così la nostra proposta di contest lattidamangiare
giunta quest’anno alla seconda edizione lattidamangiare 2.0.

Partecipando a questo contest dovro' realizzare, forografare e raccontare un menu di 2 portate a scelta tra antipasto, primo, secondo che valorizzi uno o piu' prodotti ricevuti dalla Fattoria de Il Palagiaccio nello specifico Gran Mugello, Blu Mugello, Tartufino del Mugello.
Per fare tutto cio' ho ricevuto tre campioni di formaggi.

Ho realizzato due ricette un antipasto, che puo' considerarsi anche un aperitivo e un primo piatto con ingredienti semplici per non coprire il gusto del formaggio utilizzato.

Per l'antipasto ho preparato una pizza bianca che ho farcito con asparagina, fatta cuocere in precedenza, e BLU MUGELLO con qualche scaglia di GRAN MUGELLO UBALDINO il tutto condito con olio extra vergine d'oliva.

Per il primo ho utilizzato una pasta tipica della Toscana condita con olio etra vergine d'oliva, pepe e pezzi di TARTUFINO.

FONTANARA, Piacere Italia

 

In un suggestivo anfiteatro naturale, è situato il Parco della Musella a San Martino Buon Albergo a ridosso della pianura veronese ed in questa oasi naturalistica nasce Fontanara: un oliveto di più di 3000 piante di vecchia e nuova generazione.
L’eccezionale microclima, la considerevole qualità dei terreni, un modernissimo impianto di irrigazione garantiscono l’alta qualità della produzione.
Nelfrantoio si frangono giornalmente le olive che arrivano da olivicoltori della zona così come da coltivazioni nazionali. Questo tipo di lavorazione, primo esempio in Italia, è frutto di anni di ricerca effettuata con il solo scopo di tutelare uno degli alimenti più nobili e conosciuti della gastronomia nazionale.

Ecco le due qualita' di olio che ho provato, grazie alla disponibilita' dell'azienda.

OLIO EXTRA VERGINE BORGOLIVA BIO

Ottenuto esclusivamente da un blend di olive provenienti dalla provincia di Verona, nello specifico la zona Marcellise. Zona di produzione di altissima qualita'.

OLIO EXTRA VERGINE BORGOLIVA SELEZIONE

Olio extra vergine 100% italiano di categoria superiore ottenuto da frangitura giornaliera. Equilibrato con fragranza di mandorlae frutta fresca, ideale per cibo crudo.

Ho realizzato due ricette che l'aggiunta di questi olii ne ha esaltato a pieno il sapore

 

Penne con asparagi e gamberetti conditi con Borgoliva Selezione a crudo.

 
Insalata di mare con polpo e surimi condita con Borgoliva Bio.

Non posso che consigliarvi quest'azienda con i suoi ottimi prodotti garantiti e certificati.

 Fontanara S.r.l 

Via Alexander Fleming, 10/12 37036 San Martino Buon Albergo (VR) Italy

+39 045 8394600
info@fontanara.it

 

 

Crostatine alla composta di Lamponi

Con le composte ricevute ho realizzato delle crostatine alla composta di Lamponi. Facili, gustose e genuine dalla realizzazione semplice.

CROSTATINE alla Composta di Lamponi
Ingredienti:

Pasta frolla:

• 1 limone, la scorza a pezzetti
• 80 g di zucchero
• 300 g di farina 00
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• 130 g di burro morbido a pezzetti
• 1 cucchiaino di lievito vanigliato (facoltativo)

Farcitura:
200 g di composta ai lamponi , di cui 100gr alla vaniglia
 cocco disidratato (un paio di cucchiai).

Preparazione:

1. Imburrate quatro stampini per crostate ed  infarinateli
2. Accendete il forno a 180 gradi, modalità statico
   
3. Tritate la scorza di limone e lo zucchero
   
4. Unite la farina, le uova, il burro morbido e il lievito ed impastate il tutto
   
5. Avvolgete l’impasto in una pellicola e lasciate riposare per circa venti minuti in frigorifero
   
6. Trascorso il tempo, ritirate la pasta frolla dal frigo e stendetela con il mattarello infarinato. La frolla sarà molto friabile e potrebbe rompersi facilmente. In tal caso spolveratela con un po’ di farina.
   
7. Rivestite gli stampini, tagliate i bordi in eccesso che fuoriescono per creare le decorazioni.
   
8. Bucherellate con una forchetta il fondo della pasta
   
9. Farcite le crostatine  con la composta di lamponi nella quale avrete precedentemente mescolato almeno due cucchiai di cocco disidratato
   
10. Completate le crostatine con la decorazione che preferite.
    
11. Infornate a 180 gradi per circa 20-25 minuti.
    
    
     
    
    
    
    
    Per saperne di piu' sulle composte di Lamponi dei Monti Cimini passate dal blog SAMARCANDA.
    
    
     

I chicchi d'Angelo che nascono dall'Amore per il riso

L'azienda "I Ferrari" affonda le sue radici nell'esperienza e nella tenacia contadina di Angelo Mario Ferrari , da 40 anni risicoltore con la sua azienda agricola sita in località "Pinna Manna" - Oristano.
Angelo Mario Ferrari è produttore pluripremiato di riso da seme certificato , coltivato in Sardegna e fornito ai migliori produttori nazionali.
Una storia di eccellenza sarda , una passione ed una professionalità che oggi tramanda ai suoi figli , presentando insieme " I Chicchi d'Angelo" , la nuova gamma di risi pregiati ed aromatici distribuiti dall' azienda I Ferrari.

 I loro prodotti d'eccellenza sono: 

 dei quali ho ricevuto una vasta campionatura da parte dell'azienza "i Ferrari" che ringrazio immensamente.

RISO APOLLO aromatico dal chicco lungo cuoce in 18- 20 minuti ideale per risotti, piatti unici, insalate di riso  o contorni. Il suo profumo e sapore lo rendono unico per le preparazioni a baase di pesce. Ottimo in bianco con olio e parmigiano grazie alle sue caratteristiche.

RISO VENERE ricco di elementi nutritivi molto aromatico ideale per la preparazione di risotti, isalati e contorni. Ideale per preparare dolci. Cuoce in 40-45 minuti.

RISO CARNISE superfino eccelso con chicchi di qualita' superiore. Riso da risotti , ottimi per timballi e torte salate. Cuoce in 18-20 minuti

RISO ERMES rosso integrale a grani lunghi B aromatico, nasce dall'incrocio tra il Venere e il riso di tipo indica. Molto profumato dal guto dolce, ottimo con il pesce i legumi e le verdure, Rimane croccante  e cucoe in 30-35 minuti,

Visto la stagione autunnale e l'abbondanza di zucche ho preparato con la qualita' Apollo

RISO ZUCCA e SCAMORZA AFFUMICATA

Il risotto alla zucca è un risotto tipico dell’autunno e della tradizione italiana. Il delicato sapore della zucca si sposa alla perfezione con la sapidità della scamorza conferendo a questo risotto un sapore unico e tutto da provare.

Ingredienti
per 4 persone

• 320 gr di riso Apollo
• 320 gr di polpa di zucca
• 1 l di brodo vegetale
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• 50 gr di scamorza affumicata
• 100 gr di parmigiano reggiano
• burro
• cipolla tritata
• sale e pepe

Preparazione:

 Private della buccia la zucca e tagliate a brunoise (a dadini piccoli) la polpa. Cuocetela in padella solo con qualche cucchiaio di olio, lasciandola leggermente croccante.
In un tegame dai bordi alti fate soffriggere della cipolla con qualche noce di burro. Appena la cipolla comincerà ad imbiondire, fate tostare il riso. La tostatura dura qualche minuto, va fatta a fuoco alto e termina quando il chicco diventa bello lucido. Mescolate bene il riso durante la tostatura e al termine salatelo.
Sfumate col vino bianco a fuoco alto. Non appena l’alcol del vino sarà evaporato, abbassate la fiamma e aggiungete il brodo, precedentemente portato ad ebollizione, fino a coprire completamente il riso. Aggiungete anche 3/4 della zucca precedentemente cotta tagliata a dadini.
Da questo momento comincia la cottura del riso, che varia a seconda della qualità scelta. Il consiglio è di utilizzare un superfino.
Durante tutta la cottura del riso, mescolate di tanto in tanto e aggiungete il brodo che via via evaporerà, affinchè non risulti mai scoperto.
Quando il riso arriva a cottura, toglietelo dal fuoco. Aggiungete la zucca rimasta, del pepe, le fettine di scamorza, un’altra noce di burro e del parmigiano grattugiato. Mantecate per bene fino a che il risotto non avrà assunto una bella consistenza cremosa.

Vi invito a seguire la loro pagina fb per avere sempre nuove ricette per realizzate gustosissimi piatti con ingredienti di qualita' superiore.

A breve vi deliziero' con un'altra ricetta con il riso " i Ferrari". Seguitemi.

Az. Agricola Ferrari Angelo Mario Corso Italia 208 09072 Cabras OR

Tel- 0783 73077

Mail- info@risoiferrari.com

 

 

 

 

Molino Pordenone dal 1923

 

1923

Nasce il "Molino Sociale di Pordenone" successivamente denominato "Società di Macinazione di Pordenone", il primo molino elettrico del Friuli Venezia Giulia, con una capacità produttiva di 200q.li di grano macinato al giorno.
I fondatori: Francesco Asquini, Riccardo Tamai, Luigi Baschiera, Angelo Tomadini, Carlo Endrigo e Luigi Trevisan

 Oggi i fratelli Marco e Valentino Zuzzi rappresentano la terza generazione della famiglia, e amministrano il Molino di Pordenone con la stessa formula e passione che da sempre hanno permesso all’azienda di essere competitiva negli anni: costanti investimenti in tecnologie per migliorare la qualità dei prodotti e selezione capillare dei fornitori per garantire un elevato standard qualitativo della materia prima, in un mercato sempre più complesso e caratterizzato dalle molteplici variabili del settore alimentare.

 La sede del Molino di Pordenone ha all’interno un laboratorio attrezzato per le analisi standard, reologiche e microbiologiche, e analisi sulla resa del prodotto. Le simulazioni sul comportamento degli impasti durante la lievitazione permettono di avere risposte concrete sul prodotto e di poter visualizzare le caratteristiche fermentative, al fine di poter garantire al cliente costanza qualitativa delle farine di linea e/o creare un prodotto ad hoc per le sue esigenze.

La quasi centenaria esperienza del Molino di Pordenone permette di rivolgersi ad artigiani, grossisti, industrie, con la certezza di un prodotto sicuro e con la capacità di rispondere prontamente a richieste ed esigenze di personalizzazione.

Ho avuto il piacere di ricevere una selezione delle loro farine

 La naturalmente pronta, adatta per ristorazione e uso domestico ideale per tutti i lievitati con aggiunta di lievito madre disidratato. Un prodotto versatile 100% naturale che garantisce tutto il sapore del buon pane.

 

La fior di grano consigliata per sia per ristorazione che per uso domestico Ideale per tutti gli usi in cucina per dolci e salati non lievitati, pasta fresca e creme.

e con quest'ultima ho realizzato un dolce ideale sia per colazione che per la merenda ed adatta a tutta la famiglia

PLUMCAKE all'UVETTA

Ingredienti:

Farina 250 gr fior di grano Molino Pordenone.

Zucchero 250 gr

Uova medie 6

Uvetta sultanina 150 gr

Uvetta di Corinto 100 gr

Rum 1 cucchiaio

Arance canditi 50 gr

Cedro canditi 50 gr

Vaniglia i semi di 1 bacca

Sale 1 pizzico

Limoni scorza grattugiata di 1

Lievito chimico in polvere 1 bustina

Burro 250 gr

Preparazione:

 Pulite l’uvetta sultanina e immergetela in un contenitore con dell’acqua  calda e quando si sarà ammorbidita tamponatela con uno straccio ed asciugatela . Montate le uova con 125 gr di zucchero utilizzando un mixer o una planetaria; in una ciotola, montate il burro con il rimanente zucchero .

 Unite le uova montate al composto di burro e zucchero continuando a mescolare fino ad ottenere una crema liscia ed omogene. Aggiungete quindi il rum , la scorza grattugiata di un limone .

 Quindi aggiungete il lievito e la farina setacciati. Unite i semi della bacca di vaniglia, i canditi e 2/3 dell’uvetta all’impasto e mescolate finchè gli ingredienti non si saranno completamente amalgamati ; imburrate e infarinate un stampo da plum cake  e versateci il composto  facendo attenzione che l’impasto non superi i 2/3 della forma del plum cake . Livellate con una spatola, aggiungete l’uvetta rimanente sulla superficie e cuocete in forno già caldo a 180° per circa un’ora (prima di estrarre il plumcake, punzecchiatelo con uno stecchino che una volta estratto, dovrà risultare asciutto).

Grazie per queste farine straordinarie e versatili.

Spa Società di Macinazione
Largo San Giacomo, 1
33170 Pordenone (Italy)

Vi invito a visitare il loro sito per scoprire tutte le loro specialita'.

Il Caritun

L’aroma dell’uva fragola e la presenza cospicua dei vinaccioli caratterizzano il risultato finale di questo dolce prodotto artigianalmente. In esso risaltano i ricordi di impasti semplici di burro, farina e lievito, nonché la “freschezza” della farcia, sia essa di uva fragola o mele.
Il caritun al momento non gode di tutela legislativa, ma è stato richiesto il suo inserimento nel "Paniere dei Prodotti Agroalimentari Tipici della Provincia di Torino."
Ha ricevuto una "de.co" (denominazione comunale) da parte dei Comuni di Piobesi Torinese e di Castagnole Piemonte

 

Ingredienti:

Farina 500gr

Burro 10gr

Uva Fragola 200gr

Latte q.b.

Zucchero 100gr

Lievito di birra 100gr

Uova 1 

Preparazione:

Stemperare il lievito in poco latte, aggiungere la farina, lo zucchero, l'uovo ed infine il burro ammorbidito.

Ottenere un impasto morbido e sferico. Lasciare lievitare.

Stendere la pasta con il matterello, foderare una tortiera precedentamente imburrata ed infarinata, disporre la frutta, quindi chiudere con un ulteriore strato di pasta. Spolverare con zucchero semolato e cuocere a 170°/180° per 30 minuti circa.

A cottura ultimata, guarnire con zucchero in granelli.

Consigli:

L'uva fragola può essere sostituita da  acini di uva americana appassiiti oppure mele tagliate a cubetti.

L’abbinamento cibo-vino deve prevedere un vino rosso, giovane, amabile tendente al dolce, con piacevole vena acidula ma su tutto un grande impatto olfattivo tipici di rosa e fragola: caratteristiche queste del Brachetto d’Acqui naturale non spumantizzato, servito fresco e non freddo intorno ai 16.

Io vi propongo la mia versione con le mele, deliziosa e delicata

 Una vera bonta' per il palato, provatelo anche voi.

Eataly: l'alta qualità a casa tua quando vuoi

 

Eataly nasce nel 2007 e' il suo scopo e' valorizzare e far conoscere in tutto il mondo i prodotti della cultura enogastronomica italiana: pasta di Gragnano, oli pugliesi, vini, salumi, formaggi tipici di tutte le regioni d'Italia costituiscono l'offerta di Eataly.

Fare la spesa da Eataly e' una specie di  tour, tra i cibi e i prodotti più rappresentativi della nostra penisola, scoprendo gusti e sapori della tradizione, lunga secoli che costituisce uno degli elementi più importanti della nostra Italia. Eataly ti consente di fare la spesa anche online, scegliendo tra una incredibile quantità di prodotti e ricevendo tutto comodamente a casa tua.

E' proprio per quest'ultimo motivo che ho scelto lo shop on-line di EATALY  perche' e' vero che abito in una regione ricca di sapori e tradizioni millenarie, il PIEMONTE, ma il mio cuore spesso e' lontano migliaia di chilometri, la mia terra natale la 

CAMPANIA che mi riporta indietro nel tempo facendo riaffiorare ricordi di luogni e sapori che difficilmente potro' mai scordare.

La cucina campana è una delle più apprezzate al mondo potendo esportare numerosi prodotti riconosciuti in ambito nazionale ed europeo.
La sua cucina, facente parte della dieta mediterranea è stata protetta dall'UNESCO come patrimonio immateriale dell'umanità.
 Uno dei simboli regionali (e nazionale) della cucina è senza dubbio la pizza napoletana
 

La pasta morbida ed elastica, per essere facilmente piegata a ‘libretto’, con un bel crostone dorato; i condimenti tradizionalmente contemplati per farcire la pizza al pomodoro sono solo due: Marinara, con aglio e origano, e Margherita, con mozzarella e basilico.

 Un'altra  specialità  è senza dubbio la Mozzarella di Bufala Campana DOP, orgoglio della tradizione italiana, conosciuta in tutto il mondo. Il latte di bufala è molto più denso di proteine, grassi e calcio rispetto a quello di mucca, questo dona alle mozzarelle il loro sapore intenso e il bianco perlato.
Il modo piu' semplice per gustare in pieno il sapore e la genuinita' della mozzarella e senza dubbio accompagnandola  al famosissimo San Marzano è il pomodoro campano per eccellenza, dalla buccia sottilissima
Ed io questi prodotti di qualita' con i loro sapori e profumi unici li acquisto on-line facilmente su http://www.eataly.net/it_it/shop  per ritrovare tutto il sapore della mia terra natale.