ROLLATINE DI  VITELLO

CON CREMA DI CAROTE

 

 

Ingredienti  per 2 persone:

 

6 rollatine di vitello ( vanno bene  anche quelle già pronte)
6 carote 
1/2 cipolla bionda
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio olio
sale

Preparazione:

 

Prendete le rollatine fatele soffriggere con l'olio e la cipolla tagliata  molto  sottile e  l'aglio , appena pronto il soffritto  eliminate  lo  spicchio  di  aglio, 

aggiungete  le rollatine e  lasciatele  dorare su tutti i  lati.

 

Prendete le carote pulitele e grattugiatele  in  modo tale da  rendere  più veloce la loro  cottura.

Unite le carote alle rollatine, salate a piacere  e fate  cuocere  il tutto per  circa 30  minuti.

 

Finita  la cottura  togliete le rollatine  e con  il mixer frullate  il composto  di carote  fino a renderlo cremoso .

 

 Ecco pronte  le rollatine con la crema di carote, un secondo davvero  ottimo!!!

 

TENERELLE DI POLLO CON PATATE

TENERELLE DI  POLLO  CON PATATE 

 Le tenerelle di pollo con patate..sono  un secondo piatto  davvero  amato  dal mio  compagno,  veloci  da  preparare  ideali  per  grandi  e  piccini.

Una  gustosa  ricetta  da realizzare  senza dover  preoccuparsi  del  tempo.

INGREDIENTI:

500 gr di tenerelle di pollo
5 patate medie 
due rametti di rosmarino
4 cucchiai d’olio evo
sale e  pepe   q.b

PREPARAZIONE:

Prendete  le  patate  lavatele  e  sbucciatele, tagliatele a spicchi  e  lasciatele  in acqua fredda.

A questo  punto  prendete  le  tenerelle  di  pollo  e  lavatele  asciugatele  e se fossero  troppo  grandi potete  tagliarle a metà.

Prendete  una padella abbastanza capiente,  aggiungete  l'olio  di  oliva fatelo  scaldare  ed  inserite  le  patate,  fatele  cuocere  fino a quando non risulteranno  ben  dorate  e  croccanti.

Inserite  i rametti  di  rosmarino  il sale  ed il  pepe.

A questo  punto,  appena cotte  le  patate,  potete  riporle  in  un piatto  e  nella stessa  padella  fate  rosolare  e  cuocere  bene  le  tenerelle , appena terminata  la  cottura  inserite  le  patate  nella stessa padella e  fate  scaldare  nuovamente  il  tutto , questo procedimento  serve  per  rendere  più gustose le  patate  che  in questo modo  prenderanno  il sapore  del  fondo  di  cottura  delle  tenerelle.

Ecco  pronto questo ottimo  secondo  piatto!!

SCALOPPINE DI MAIALE, FUNGHI E PISELLI

SCALOPPINE DI  MAIALE FUNGHI  E PISELLI 

INGREDIENTI:

Ingredienti
  6 fettine di maiale sottili
 200 g di funghi
250g di pisellini primavera
 150 g di burro
olio evo
farina

 sale

PREPARAZIONE:

In una padella mettete a scaldare l'olio extra vergine di oliva . Aggiungere i funghi tagliati a cubetti, salare e lasciate cuocere per una decina di minuti.

Aggiungere i pisellini e far andare soltanto  per qualche minuto, non di piu’ altrimenti si disferanno.

Spegnere il fuoco e lasciar riposare . Infarinare le fettine di maiale e mettetele a dorare in un’altra padella aggiungendo il burro.

Salate a piacere e fate  cuocere da entrambi i lati  per circa una decina di  minuti.

Unite a questo punto le scaloppine al contorno di funghi e piselli.

Esistono   varie  versioni  di  questa ricetta  alcuni   fanno  insaporire le fettine  di  maiale  con il  vino  bianco  ,altri  al composto  di  funghi  e piselli  aggiungono  anche  della panna per  rendere  tutto più cremoso, altre  versioni  di  questa semplice ricetta  insaporiscono  con le scorze  del  limone  , insomma ad  ognuno  di  voi  la variante  che  più vi sembra  invitante, noi  abbiamo  preferito  la ricetta classica ed  assicuriamo  ... è  una vera  delizia.

SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

SALTIMBOCCA  ALLA  ROMANA 

Ingredienti:

8 fettine  sottili  di  carne  di  vitello
8 fettine  di  prosciutto  crudo
8 foglie  di  salvia 
100 ml  di  vino  bianco  a   piacere 
Olio  extravergine  di  oliva  oppure  se preferite  burro 
Sale  q,b


Preparazione:

Prendete  le  fettine  di  carne  e  posizionarle su di un  piano  da  lavoro.
a questo punto  su  ogni  fettina di carne  posizionare  una fetta  di  prosciutto ed una foglia di salvia.
Prendete  una  padella  abbastanza  ampia  e  fate  sciogliere  il burro oppure  fate  scaldare  l'olio  extra  vergine  di  oliva.
La ricetta  originale  consiste  nel richiudere  l'involtino con gli  stecchini  che successivamente  vengono  passati nella  farina.
Noi  abbiamo  provato  a  lasciare  aperta  la fettina  di  vitello  facendo  rosolare  entrambi  i  lati  per  un minuto.
A questo  punto  sfumate con  il  vino  bianco. Salate a piacere.
Servite i  saltimbocca su di  un piatto  da  portata  con il loro  sughetto  di cottura .

Ecco  pronto  un secondo  piatto  davvero  buonissimo. 

                                                                                                                                   

             

Insalata di patate con pollo e funghi

INSALATA  DI PATATE 

CON POLLO & FUNGHI

INGREDIENTI:

3 Patate grandi
150 gr  di  funghi  trifolati
150 gr di scamorza  affumicata 
200 gr  di  fettine  di  petto di pollo
3 cucchiai  di  maionese 
sale  qb
 7-8 noci

PREPARAZIONE:

Lavare con cura le patate, eliminate  la buccia, tagliatele  a  cubetti  e fatele cuocere  in abbondante  acqua  salata.
Ricordatevi  di  non farle  cuocere  troppo perché diversamente saranno  troppo morbide  ed unendole  agli altri  ingredienti  si  sfalderanno.

In una capiente ciotola,  preparate  gli  altri  ingredienti: tagliate  a  cubetti  il formaggio , inserite  i  funghi  già pronti, sgusciate  ed inserite  parte  delle noci  ricordandovi  di tenerne  da  parte alcune  per  guarnire  il piatto  da  portata.

A questo  punto,  scolate  le  patate  e  lasciatele  raffreddare.
Prendete  la bistecchiera  e  appena sarà calda  fate  grigliare le  fettine  sottilissime  di petto  di  pollo  , tagliatele  a  pezzettini  oppure  a  striscioline  e appena saranno raffreddate  unite le  patate  a tutti gli  altri  ingredienti.

Ricordatevi  di  aggiungere la  maionese  per  amalgamare  tutti  gli ingredienti, se preferite  potete utilizzare  come  sostituto  della maionese  anche  una salsa alla senape  oppure  allo  yogurt.

Semplicissima economica  e  veloce  , questa ricetta  è  ideale  per  un pranzo gustoso all'insegna  della  bella stagione.

Scaloppine in salsa rosa

Scaloppine in salsa rosa

Ingredienti

- Scaloppine di Vitello 400gr.

- Salsa di pomodoro

- Mascarpone 250 gr.

- Vino 50 ml.

- Farina q.b.

- Burro 50 gr.

- Latte q.b.

- Olio E.V.O. q.

- Sale q.b.

- Pepe in grani da macinare

- Polvere di Pistacchio q.b.

- Pistacchi per guarnire

Preparazione

In una ciotola capiente versate la salsa di pomodoro, qualche cucchiaio di latte e il masscarpone.

Amalgamate il tutto intensamente e macinate sopra il pepe in grani.

Adagiate le scaloppine su un tagliere e battetele con un batticarne in modo da renderle sottili.

Infarinatele con la farina e passatele in un tegame dove avete fatto scaldare il burro e l'olio portati ad una temperatura alta.

Basterà fare rosolare le scaloppine un paio di minuti per lato, rendendole dorate.

A questo punto unite il vino e lasciatelo evaporare.

Solo adesso unite la crema che avete ottenuto nella ciotola e lasciate che si addensi.

Versate due scaloppine per ogni piatto, ricoprite con la crema, spargete il pistacchio in polvere e aggiungete qualche pistacchio intero per decorare.

BUON APPETITO!!!

Coxinha

Coxinha  

..arancini brasiliani..

La Coxinha è un antipasto brasiliano davvero appetitoso, la carne di pollo viene impastata con spezie e poi fritta. Vediamo la ricetta utilizzata oggi dalla nostra amica Cida per la sua preparazione.

INGREDIENTI:

2 cosce di pollo

1 falda di peperone rosso
3 cucchiai di prezzemolo tritato 
4 cucchiai di salsa di pomodoro 
½ cipolla   
1 tuorlo 
1 uovo 
Olio 
pangrattato qb
250 gr di farina
50 gr di burro 
100 ml di latte 
sale e pepe
olio di semi per friggere 
aglio  a  piacere
 

PREPARAZIONE Coxinha: 

In una  casseruola  ampia  con  abbondante acqua bollente mettete  a lessare  il  pollo.

Nel frattempo preparate  il  condimento fate  rosolare  la  cipolla ed aggiungete la passata  di  pomodoro  con il peperone tritato
Fate  cuocere  fino  a  quando non sarà ben addensato.

A questo punto prendete  il  pollo  ormai disossatelo ed aggiungetelo al sugo.

Unite  il prezzemolo  tritato e fate rosolare  il  composto  per  pochi  minuti. salate  ed aggiungete  pepe  a vostro  piacere.

PREPARAZIONE  DELLA  PASTA:

Sciogliete  il burro nel latte, unite tutta  la  farina ed  impastate  il gli ingredienti  sul fuoco mescolando  frequentemente.
Lasciate riposare  l'impasto e fatelo  raffreddare, a questo punto aggiungete  il tuorlo  dell'uovo mescolate  molto  bene  ed aggiungete  il pollo.

Tutti gli ingredienti  dovranno  essere  amalgamati  molto  bene-
Adesso formate delle piccole coscette e passatele prima nell'uovo e dopo nel pangrattato.

Infilate le coscette  nel cestello  della friggitrice  e fate cuocere in abbondante  olio bollente.

Appena saranno pronte  fate  intiepidire  su carta assorbente  da  cucina  e servite .... ecco  adesso fate  come  noi  .. mangiatene  a dismisura  ..  sono  squisite.....

 .....BRAVISSIMA  CIDA  .....  

Polpette fritte al sugo

POLPETTE  FRITTE  AL  SUGO 

E come  da buona tradizione  di  famiglia  in  questa  domenica  non  potevano mancare  le  polpette  fritte  della mia mamma 

Piatto domenicale, polpette fritte e ripassate nel sugo
„Sicuramente  le  sue  sono  inimitabili  ma ecco  la  Nostra  presentazione 

INGREDIENTI: 4-6 persone

500 gr di carne macinata potete  usare  quella di vitello oppure di maiale

100 gr di formaggio grattugiato

100 gr di pane raffermo ammollato con il latte

1 uovo

1 litro di salsa  di  pomodoro

prezzemolo tritato

1 spicchio  di aglio solo  se  volete 

pepe e sale  q.b

olio di oliva

PREPARAZIONE:

Prendete  la carne  dal Vostro  macellaio  di  fiducia e  chiedete  di passare  due  volte  la carne  nel tritacarne,  questo  piccolo  accorgimento  renderà più fine  il  vostro  impasto.

Prendete  il pane  raffermo  mettetelo  in ammollo  in  un po' di  latte  quando  sarà ammorbidito strizzatelo ed  unitelo  alla carne , aggiungete  il  prezzemolo  tritato  il sale  il pepe  l'uovo  e se  gradite  l'aglio  tritato.

A questo  punto  con una forchetta  ,   io  per  comodità utilizzo  le  mani, amalgamate tutto  fino  ad ottenere l'impasto morbido  ma  non troppo appiccicoso.

Per  dare  forma alle  vostre  polpette, prendete  piccole parti dell'impasto e con il palmo  della  mano inumidito con l'acqua arrotolate  la  carne  creando  una  pallottolina formando  una  sfera appiattite  un pochetto e quando avete  terminato l'impasto procedete  con la cottura.

In una  padella  ampia  fate scaldare  l'olio e appena sarà pronto, fate  friggere  le  polpette dorandole da  entrambi  i lati.

Nel mentre  preparate  la  salsa  con il pomodoro , prendete  una  padella  fate soffriggere  la  cipolla aggiungete  il pomodoro  ed il  basilico.

Quando  la salsa  inizia ad assorbirsi inserite  le  polpette che  continueranno  la cottura, per  circa  25 minuti.

Ed eccovi  pronte  le  polpette  ... sono  davvero  buone!!!!

 

Filetti di pollo con salsa messicana

FILETTI DI POLLO 

CON SALSA  MESSICANA

Se  come Noi  questa sera  il tempo per  preparare  la cena è davvero  limitato ,ecco una ricetta super  veloce per  appagare  il vostro  palato!!!

 

 INGRDIENTI:

370 gr di filettini di  pollo

2 cucchiai  di  olio  extra vergine di oliva

sale q.b

3 cucchiai di salsa messicana .. noi abbiamo utilizzato quella già pronta .. Calvè...

PREPARAZIONE:

In  una  padella versate  2 cucchiai  di  olio extra  vergine  di  oliva, appena sarà abbastanza caldo  inserire  nella padella i filetti  di  pollo fateli cuocere  fino a quando  saranno  ben dorati  e  cotti, unite  la salsa  messicana ai filettini  di  pollo  ed  amalgamate  il tutto  per  circa  3 minuti.

Servite  ben caldi  magari  accompagnati da un contorno  di verdure.

Questo  piatto  è  davvero  super  veloce e  molto  molto  appetitoso!!!

Filetto in crosta con battuto di funghi

FILETTO IN CROSTA CON BATTUTO DI FUNGHI 

Oggi  vi  presentiamo  una ricetta che abbiamo realizzato ieri  sera che può essere una scenografica alternativa al classico arrosto.

INGREDIENTI (per 6 persone):

 

• Filetto di bovino (del peso di circa 800 gr.)
• Funghi Champignon (500 gr.)
• Prosciutto crudo o Speck (200 gr.)
• Pasta Brisé
• Panna Fresca (40 ml)
• Olio di oliva
• Burro
• Uova (solo il tuorlo di un uovo)
• Aglio (1 spicchio)
• Sale 
• Pepe

• Preparazione: 30 minuti
• Cottura: 30 minuti in padella + 30 minuti in forno
• Difficoltà': Media

PREPARAZIONE:

Prendete il filetto di bovino e cominciate a massaggiarlo energicamente su un tagliere con il sale e il pepe in modo che tali ingredienti penetrino e insaporiscano il filetto.
Riscaldate un tegame ampio con dell'olio EVO e quindi posizionate il filetto.
Bisognerà girare il filetto da ogni lato e ogni lato dovrà cucinare per circa 5 minuti.
Ovvio che se gradite la carne più cotta, dovrete attendere un po'di più.
Una volta finita questa operazione, dovrete far raffreddare il filetto, ma non su un piatto qualsiasi, bensì su una grata. Noi abbiamo utilizzato la grata che si trova all'interno del forno a microonde. La grata serve a fare in modo che la carne non stia a contatto con i liquidi che usciranno dalla stessa in modo che rimanga asciutta.
Intanto prendete i funghi, lavateli, mondateli, e tagliate a fettine.
Riscaldate in un altro tegame dell'olio EVO, il burro, lo spicchio d'aglio e i funghi.
Aspettate che prendano un colore bruno, che segnalerà l'avvenuta cottura.
Quindi versate il tutto in un mixer e frullate.
Il risultato sarà una crema molto densa.
Stendete la pasta brisè, mettete le fette di prosciutto nel senso verticale e orizzontale, spalmate un po' di battuto di funghi. Su questo battuto posizionate il filetto che così sarà a contatto con la crema nella parte inferiore. Spargete il resto della crema di funghi sulle altre parti restanti: la parte superiore e i quattro lati.
Avvolgete il filetto con le fette di prosciutto e infine con la pasta brisè che farete aderire alla carne.
Tagliate le parti in più della pasta brisè e utilizzatele per decorare il filetto in crosta con disegni a Vostro gusto. Quindi utilizzate il tuorlo che avrete sbattuto con la panna per spennellare esternamente il Vostro filetto.
Posizionate il filetto in un tegame da forno dopo averlo foderato con della carta forno e ponetelo nel forno preriscaldato a 180° per mezz'ora circa.
Come condimento potrete usare qualsiasi tipo di verdura al forno.