CUPCAKE AL COCCO

CUPCAKE  AL COCCO 

Questi  dolcetti  davvero deliziosi  e  molto semplici  da  preparare  sono  perfetti  per  ogni  occasione, oggi  vi  proponiamo  i  preferiti  della  mia  nipotina  Vittoria...

INGREDIENTI:

100 gr di burro

100 gr  di  zucchero

100 gr di  cioccolato bianco

2 uova 

120  gr di  farina 

100  gr di  cocco grattugiato

1  cucchiaino  di  lievito  per dolci 

100 ml  di  latte 

per la  glassa o copertura: 

200 gr di formaggio spalmabile 

100 gr  di zucchero a velo

100 gr di  cocco grattugiato 

cacao  in polvere 

PREPARAZIONE:

Scaldate  il forno  ventilato  a  150  gradi, e preparate i pirottini  di carta  adagiandoli  in uno stampo  per  muffin.

Prendete  un pentolino  e fate  sciogliere al suo interno  il burro  e  il cioccolato  bianco.

mentre il composto si  raffredda montate  a  neve  gli albumi, unite  circa  50 gr di  zucchero  e amalgamate  fino  ad  ottenere  un composto  omogeneo.

Prendete  gli  albumi e sbatteteli con la parte restante  dello  zucchero ed unite al composto di burro  e  cioccolato.

Mescolate la farina  con il  lievito  ed  il cocco  grattugiato  aggiungendo  il latte unite  tutto all'impasto  precedente e  rendete  ben omogeneo.

Distribuite  il composto  in parti uguali all'interno  dei  pirottini  e  posizionate  gli stampi sul ripiano medio  del forno, fate  cuocere  per  circa  20 minuti.

Mentre  i cupcake  si raffreddano procedete preparando  la  copertura.

Prendete  il formaggio spalmabile  unitelo  al cocco grattugiato  aggiungete lo zucchero a velo. Con l'aiuto di  un coltello spalmate  il composto  sui vostri  cupcake  guarnite con la  polvere  di cacao  e altre scaglie  di  cocco.

Lasciate  riposare  in frigorifero.

CUPCAKE AL TIRAMISU'

CUPCAKE AL TIRAMISU'

INGREDIENTI:

100 gr  di  zucchero

3 uova 

50 gr  di  farina 

50 gr  di  amido  di  mais 

1 cucchiaio  di  preparato in polvere  di  budino  alla  vaniglia 

1\2 cucchiaino  di  lievito  per  dolci  -oppure  bicarbonato

1 tazzina  di  caffè espresso

250 gr di  mascarpone

50 gr  di  zucchero  a  velo

100 ml di panna  fresca 

cacao  in polvere

PREPARAZIONE:

Scaldate  il forno ventilato a 15°C e preparate  i pirottini di carta  che  andrete ad inserite  all'interno dello stampo dei muffin.

Intanto  montate  gli albumi  a  neve  ed  aggiungete  lo zucchero fino ad ottenere  un composto omogeneo.

Adesso inserite  i tuorli e mescolate  con cura.

Prendete  la farina, l'amido di mais, il preparato per  il budino,  il lievito, mescolate  tutto,  setacciate  e  versate   nel composto di zucchero e uova.

Prendete  lo stampo  e versate in dosi uguali l'impasto all'interno dei pirottini.

Fate cuocere per circa  20 minuti  a forno ventilato.

Appena saranno  pronti  lasciate raffreddare  i  cupcake  e nel frattempo preparate la  crema  di  mascarpone.

Montate il mascarpone  con lo zucchero ed unite il caffè rendete  il tutto omogeneo  aggiungete  la  panna  montata , con una forchetta  forate  i cupcake  e con un cucchiaino  bagnateli  con il caffè , versate la  crema di mascarpone e  spalmatela  in modo uniforme.

Lasciate  raffreddare  in frigorifero e poco prima di servire  spolverizzate  con il cacao  .

TRANCIO DI TONNO GRIGLIATO CON CONTORNO DI VERDURE

TRANCIO DI TONNO GRIGLIATO

CON CONTORNO DI VERDURE

INGREDIENTI PER 4   PERSONE

150 gr di trancio di tonno fresco  (peso per ogni trancio)

olio EVO

rametto di rosmarino

1 spicchio di aglio

succo di limone

sale e pepe qb

3 peperoni 

6 zucchine

PREPARAZIONE:

Prendete i tranci di  tonno  e metteteli ad emulsionare  in una soluzione creata  con olio, il succo di limone, il rametto di  rosmarino, il sale ed il pepe e l'aglio.

Mescolate bene il tutto e lasciate  insaporire i tranci di tonno per circa una ventina di minuti.

Nel frattempo preparate  il contorno di  verdure , lavate  e pulite  i peperoni le zucchine , tagliatele a listarelle e   fate friggere  in una capiente padella.

A questo punto prendete i tranci  di tonno e posizionateli sulla griglia ben calda, ricordatevi che il tonno  ha  una cottura  molto veloce circa  due minuti  per lato.

Posizionate il tonno nei piatti da portata e servite con il vostro contorno di verdure.

Ottino anche accompagnato con una buona insalata  mista.

INVOLTINI DI MELANZANE CON CARNE

INVOLTINI DI MELANZANE CON CARNE

INGREDIENTI:

300 gr di carne macinata

3 grosse melanzane

150 gr  di grana padano grattugiato

1 uovo  intero

500 ml di passata di pomodoro

pangrattato

sale qb

olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE:

Lavate accuratamente le melanzane ed affettatele nel  verso  della lunghezza, mettetele in ammollo in una ciotola con  acqua  e sale e lasciatele a bagno  per circa un'oretta, questo procedimento  è importantissimo  per eliminare  il liquido  di  vegetazione, trascorso il  tempo  lavatele in  acqua  corrente  e strizzatele bene.

Prendete  una capiente  padella inserite l'olio  extra  vergine di  oliva , asciugate  bene le melanzane e fate  friggere.

Terminata  la frittura  delle melanzane, posizionatele su  carta  assorbente e lasciatele riposare.

Prendete una ciotola inserite  carne tritata, l'uovo,  il pangrattato  ed il formaggio grattugiato, sale  ed  amalgamate  il tutto fino a rendere  omogeneo l'impasto, se dovesse risultare  troppo compatto ed asciutto potete  aggiungere  gradualmente  del latte.

Procedete nel formare tante piccole polpettine quante sono le fette di melanzana a vostra  disposizione.

In  un tegame  cospargete il fondo con  la salsa di pomodoro, prendete le fette di melanzana ed arrotolate  all'interno di ogni fetta una polpetta di carne. disponete cosi gli involtini creati nella teglia ,ricoprite il tutto con il restante  della salsa  e abbondante  formaggio grattugiato.

Fate cuocere  a 180 gradi in forno per circa una ventina di minuti,

Servite  abbastanza caldi, se preferite  fare  bella figura, è carina l'idea di prendere  questi involtini me servirli  su degli  spiedini , ad  esempio i classici utilizzati per gli spiedini di carne .

Ottima ricetta !!!!

ARANCINI SICILIANI

ARANCINI  SICILIANI

Oggi vi  presentiamo  gli  arancini  siciliani, prelibatezza tipica di  Palermo.  Le arancine come vengono chiamate nella tradizione sono davvero  uniche.

Ecco la ricetta  da noi  proposta. In verità ci  sono  moltissime varianti , legate  ai gusti  più svariati, oggi  noi  vi  proponiamo  tipici  della tradizione gastronomica siciliana.

INGREDIENTI: 

1 kg  di riso   (solitamente riusciamo  a preparare  20  arancini)
2,5 lt di acqua 
150 gr  di burro

sale qb

Per la preparazione  del ragù servono:

1 carota 
1 gambo  
1 sedano
1 cipolla
2 foglie d'alloro
chiodi di garofano  preferibilmente in polvere 
gr.250 tritato bovino
gr.250 tritato suino

un bicchiere di vino bianco
4 cucchiai di salsa di  pomodoro  (molti  usano  il concentrato)
250 gr di piselli surgelati
sale e pepe q.b.
gr.250 di caciocavallo  grattugiato

Per   l'impanatura  servono:

200  gr di farina
acqua  ..
200 gr di pangrattato 

Procedimento per il riso:

In una  capiente  pentola mettete  l'acqua per  poter  far  cuocere  il riso, aggiungete  il sale,  il burro,  il riso  e  lasciate  cuocere  senza mai  mescolare fino  a quando  il  riso  non avrà  assorbito  l'acqua  di  cottura. Di  solito  ci  vogliono circa 40  minuti. A questo punto  prendete  il  riso  e  rovesciate  il  tutto  su  di  una placca  o  teglia  da forno ,  questo procedimento  servirà  per  far  raffreddare  il riso.

Procedimento  per  la preparazione del ragù:

In un tegame ampio, mettere  l'olio evo. Appena  sarà  ben  caldo,  aggiungete   il tritato  di cipolla, carota e  sedano, fate dorare a fuoco lento e dopo qualche minuto inserite  la carne macinata e lasciatela rosolare lentamente. Quando la carne vi  sembrerà rosolata, sfumate con il vino bianco e fate evaporare, aggiungete  le foglie  intere  di  alloro e la polvere dei chiodi di garofano e quindi inserite i piselli ed il  pomodoro, aggiungete  due bicchieri d'acqua, insaporite con sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco lento per circa un'ora e mezza , fino a quando  il tutto  non vi  sembrerà ben denso.
Terminata  la cottura lasciate raffreddare, eliminate le foglie d'alloro e, solo quando  il  ragù  sarà freddo, inserite  il caciocavallo mescolando molto bene il composto che dovrà risultare  molto  asciutto.

Ora passiamo  ad  assemblare  gli arancini:

Prendete una manciata di riso sul  palmo della vostra  mano cercando di  formare  una grande  palla  circa dalle dimensioni  di  un'arancia.
Formata  la palla  aprite  la palla appena formata  ed al suo  interno  riempite con una bella porzione  di ragù. Richiudete  la palla  compattandola molto  bene. Aiutatevi  in questa operazione mantenendo il palmo  delle vostre  mani sempre  umido.

Finita  questa operazione di  composizione degli  arancini procediamo  con la cottura.

Prendete  l'arancino  appena formato e passatelo  in una pastella creata  con acqua e farina , la pastella dovrà risultare  leggera e liquida, servirà  solo  per  rendere  più compatto  il  riso; a questo  punto  passate  gli  arancini  nel pangrattato.

Preparati  tutti  gli  arancini  prendete  un capiente  tegame  per  friggere  ,  anche  se  l'ideale  è  utilizzare  la  friggitrice  perché  la cottura  risulterà più compatta.

Se  utilizzate il  tegame  ricordate  che  l'arancino  dovrà essere  completamente  immerso  nell'olio.

Appena gli  arancini vi  sembreranno dorati, disponete gli  arancini  su  fogli  di  carta  assorbente  per  eliminare  l'olio  in eccesso.

Ecco  pronti  gli  arancini  da  mangiare  assolutamente  ben caldi !!!

Il  procedimento per  la preparazione  è  abbastanza lungo,  ma sicuramente  resterete  appagati  dalla bontà  di questa straordinaria  ricetta.

 

MACEDONIA DI ARANCE & MORE

MACEDONIA  DI

ARANCE & MORE 

INGREDIENTI per  2 coppette 

150 gr di  more

100 gr  di mandorle

4 arance di media dimensione

panna montata  a spray

zucchero  qb

PREPARAZIONE:

Prendere  le arance, lavarle e tagliare  la parte  superiore.  In questo  modo  vi  sembrerà di  aver  creato  una  coppetta, con un  coltellino. Eliminate  la parte  interna dell'arancia.

A questo  punto,  prendete  le  vostre  more   mettetele in una ciotola  ad essa  unite  le mandorle,  un pochino  di  zucchero, prendete  un'altra  arancia e sbucciatela,  suddividete  gli  spicchi tagliateli  a metà  ed  uniteli  alle  more.

Date  una mescolata  ed  inserite  la vostra  macedonia  di  more  ed  arancia  all'interno  della coppetta recuperata  con  la  scorza  dell'arancia.

Utilizzate  la panna montata per decorare  a vostro  piacere  e  servite  la vostra  invitante  macedonia

Una ricetta  semplice  e  molto  divertente  da creare.

Ideale  per  una sostanziosa merenda  estiva  !!!

TENERELLE DI POLLO CON PATATE

TENERELLE DI  POLLO  CON PATATE 

 Le tenerelle di pollo con patate..sono  un secondo piatto  davvero  amato  dal mio  compagno,  veloci  da  preparare  ideali  per  grandi  e  piccini.

Una  gustosa  ricetta  da realizzare  senza dover  preoccuparsi  del  tempo.

INGREDIENTI:

500 gr di tenerelle di pollo
5 patate medie 
due rametti di rosmarino
4 cucchiai d’olio evo
sale e  pepe   q.b

PREPARAZIONE:

Prendete  le  patate  lavatele  e  sbucciatele, tagliatele a spicchi  e  lasciatele  in acqua fredda.

A questo  punto  prendete  le  tenerelle  di  pollo  e  lavatele  asciugatele  e se fossero  troppo  grandi potete  tagliarle a metà.

Prendete  una padella abbastanza capiente,  aggiungete  l'olio  di  oliva fatelo  scaldare  ed  inserite  le  patate,  fatele  cuocere  fino a quando non risulteranno  ben  dorate  e  croccanti.

Inserite  i rametti  di  rosmarino  il sale  ed il  pepe.

A questo  punto,  appena cotte  le  patate,  potete  riporle  in  un piatto  e  nella stessa  padella  fate  rosolare  e  cuocere  bene  le  tenerelle , appena terminata  la  cottura  inserite  le  patate  nella stessa padella e  fate  scaldare  nuovamente  il  tutto , questo procedimento  serve  per  rendere  più gustose le  patate  che  in questo modo  prenderanno  il sapore  del  fondo  di  cottura  delle  tenerelle.

Ecco  pronto questo ottimo  secondo  piatto!!